Karottensalat mit Kernen

Zutaten

1 gelbe Karotte

1 violette Karotte

1 weisse Karotte

1 Zwiebel

Handvoll Kürbis- und Sonnenblumenkerne

1 El Öl

1 El Essig

Salz, Pfeffer und Chiliflocken

Zubereitung

Die Karotten schälen und grob raffeln. Die Zwiebel fein hacken und zu den Karotten geben. Die Kerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anbraten und danach zu den Karotten geben.

Aus dem Öl, Essig und den Gewürzen eine rassige Vinaigrette zubereiten und zum Salat geben. Idealerweise ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Ein leckeres vegetarisches als auch veganes Gericht. Natürlich auch Low Carb.

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