Low Carb Blumenkohl-Ei Muffins

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

1 kleiner Blumenkohl

3 Eier

1/2 dl Milch

handvoll Kalamata Oliven

100 g Parmesan gerieben

1/2 Tl Paprika edelsüss

1/2 Tl Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Blumenkohl waschen und mit der Röstiraffel raffeln, bis der ganze Blumenkohl fein geraffelt in einer Schüssel ist. Die Eier dazugeben sowie 100 g Parmesan reiben und ebenfalls dazugeben.

Die Oliven entsteinen, in Stücke schneiden, zum Teig geben sowie die Milch mit zur Masse geben.

Die Masse gut mit den Gewürzen mischen.

Danach die Muffin Tüllen in die Vertiefungen eines Muffin Blechs geben und den Teig gleichmässig verteilen. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze erhitzen und die Muffins darin 30 – 35 Minuten backen. Danach herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Danach geniessen. Dazu passt ein feiner grüner Salat.