Nüsslisalat mit Speck, Cashewkerne und Datteln

Zutaten

Zutaten für 1 Person

50 g Nüsslisalt

10 Cashewkerne

3 Datteln

20 g Speckwürfel

1 kleine Zwiebel

1 El Öl

1 El Essig

Salz, Pfeffer und Chili

Zubereitung

Den Nüsslisalt gut in viel Wasser waschen.

Die Zwiebel schälen, hacken und in einer Bratpfanne glasig dünsten. Den Speck mit anbraten.

Die Datteln vom Kern befreien, klein schneiden und mit den Nüssen ebenfalls in die Bratpfanne geben und kurz mit andünsten.

Den Essig und das Öl in die Bratpfanne geben und gut mit Chili, Pfeffer und etwas Salz würzen. Den Salat auf einem Teller anrichten und die lauwarme Vinaigrette darüber verteilen.

Ein leckeres Low Carb Gericht.