Pizzocheri Neri mit Pilzen, Bündnerfleisch und Salbei

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

100 – 15o g Pizzocheri Neri

50 g Bündnerfleisch

200 g Pilze – zum Beispiel Eierschwämmli

1 rote Zwiebel

2 Knoblauch Zehen

4 – 5 Blätter Salbei

10 g Butter

30 – 40 g geriebener Gruyère

1 Tl Öl

Zubereitung

Pizzocheri Neri sind eine Spezialität aus dem Puschlav – einem der italienischsprachigen Südtälern des Kantons Graubünden in der Schweiz, sowie des Valtelins, der angrenzenden italienischen Region. Die Teigwaren bestehen zu einem hohen Teil aus Buchweizen, wodurch sie dunkel sind (neri – schwarz). Es ist ein klassisches arme Leute Essen. Der Weizen war teuer und der Buchweizen daher eine Alternative. Interessanterweise ist der Buchweizen sehr gesund und enthält kein Gluten. Man kann diese Spezialität in Fachgeschäften kaufen und auch viele Feinkostläden führen diese Köstlichkeit

Im kochenden Salzwasser die Pizzocheri Neri ca. 10 Minuten vor garen, ab sieben und bedecken, damit sie nicht austrocknen. Die Pouletbrust in mudgerechte Stücke schneiden und mit Madras Curry, Salz und Pfeffer marinieren.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die feingehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Die Pilze dazugeben und mit anbraten, bis die Pilze anfangen an Volumen zu verlieren und langsam einkochen. Nun 1 – 2 dl Brühe dazugeben und die Pizzocheri Neri zu de Pilzen geben und 10 – 15 Minuten einkochen lassen. Das Gericht gut mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Achtung mit dem Salz, das das Bündnerfleisch und der Käse auch salzig sind

In der Zwischenzeit die Butter in einer Bratpfanne erhitzen und darin die Salbeiblätter kurz schwenken.

Das Bündnerfleisch in feine Streifen schneiden und den Käse hobeln. Nun die Pilze und ei Pizzocheri Neri auf einem Teller anrichten und den Salbei, den Käse und das Bündnerfleisch dazugeben.

1. Veröffentlichung 26.10.2019