Tomaten-Mozzarella Türmchen auf Rucola mit Zwiebelsprossen

Zutaten

Zutaten für 2 Personen

2 Tomaten

1 Mozzarellakugel

ca. 100 g Rucola

25 g Zwiebelsprossen

3 El Olivenöl

2 El Balsamicoessig

1 Tl Granatapfelkonzentrat (kann man in türkischen Lebensmittelgeschäften kaufen)

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Tomaten waschen und in mittelfeine Scheiben schneiden. Mozzarella in relativ feine Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Danach den Rucola auf zwei Teller verteilen, die Tomaten und Mozzarellascheiben abwechselnd schichten und die Zwiebelsprossen darauf drapieren. Aus Olivenöl, Balsamicoessig, Granatapfelkonzentrat, Salz und Pfeffer eine fruchtige Vinaigrette mischen und darüber träufeln. Ein wunderbarer Salat oder auch eine schöne Vorspeise.

Ein leckeres vegetarisches Gericht. Natürlich auch Low Carb.

1. Veröffentlichung 08.03.2019