Zutaten

1 Broccoli

1 rote Zwiebel

25 g Sonnenblumenkerne

25 g Pinienkerne

Handvoll Pistazien

3 El Rapsöl

2 El Essig

1 El Senf

1 Tl scharfer Dijon Senf

1 Bund Petersilie

Zubereitung

Bei diesem Salat bleibt der Broccoli roh. Den Broccoli in kleine Röschen teilen und in eine Schüssel geben. Die rote Zwiebel fein hacken und zum Broccoli geben. In einer beschichteten Pfanne die Sonnenblumenkerne und Pinienkerne goldgelb rösten. Danach die angerösteten Kerne und die Pistazien zum Gemüse geben. In einer Schüssel mit Öl, Essig sowie den Senf eine sämige Sauce anrühren. Wer mag kann auch noch ein wenig Joghurt dazugeben. Die Sauce gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben. Gut mischen und mehrere Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Ein leckeres vegetarisches als auch veganes Gericht. Natürlich auch Low Carb.

 

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