Rehtatrar mit Eierschwämmli Weinbirne

Zutaten

Zutaten für 1 Person

100 g Rehfilet

50 g Eierschwämmli

2 Zwiebel

1/4 Birne

1 dl Rotwein

1 dl Wasser

2 EL Zucker

Salz, Pfeffer und Chili

Zubereitung

Das Rehfilet fein würfeln, in eine Schüssel geben und gut würzen. Wer möchte, kann noch etwas Kech-Up, Kapern, Sardellen und einen Schuss Portwein dazu geben. Eine Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Diese Zwiebel zum Fleisch geben und gut vermengen.

Die Eierschwämmli mit einem Pinsel reinigen und dann kurz unter fliessendem Wasser waschen. Gut abtupfen, so dass sie nicht zu viel Wasser ziehen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Die Pilze dazugeben, gut würzen und abwarten bis sie schwitzen.

Die Birne schälen, das Kerngehäuse auslösen, in Achtel schneiden und im Wein-Wasser-Sund köcheln lassen bis sie die schöne rote Farbe haben.

Nun zuerst das Tartar anrichten, die Pilze dazugeben, mit etwas Salat garnieren und die Birne auf dem Teller drapieren.

Ein Herbstgericht, welches an die Berge erinnert.