Couscous Salat auf Lattich

Zutaten

Zutaten für 1 Person

1 kleine Tasse Couscous

1/2 grüne Peperoni

1/2 Salatgurke

1 – 2 Tomaten

1 – 2 Lattich Blätter gross

2 El Olivenöl

1 El Essig

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwei Tassen Wasser in einer Pfanne zum kochen bringen, salzen, das Couscous hineingeben und umrühren. Danach die Pfanne von der heissen Platte nehmen und das Couscous zugedeckt etwa 10 Minute quellen lassen. Danach Pfanne öffnen und Coucous umrühren sowie ausdampfen lassen.

Die Peperoni halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die halbe Gurke und die Tomaten ebenfalls waschen und in eine kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem ausgekühlten Couscous vermischen. Aus dem Öl, dem Essig und den Gewürzen eine Vinaigrette mischen und daruntermischen.

Die Lattich Blätter waschen, auf einen Teller geben und mit dem Couscous befüllen.

Ein feines und leichtes Gericht, das rasch gemacht. Wer noch gerne etwas mehr Proteine haben möchte, kann Kichererbsen mit in den Salat geben oder aber auch eine Pouletbrust anbraten und in Scheiben darauf geben.

1. Veröffentlichung 15.05.2020